如何使用辣木粉制作飲品

發布時間:2022-05-20


辣木葉原產自印度和非洲,又稱鼓槌樹、辣根樹,是印度傳統草藥。辣木葉之所以被稱為辣木葉,是因為辣木根具有辣味。雖然辣木葉的食用及治療疾病歷史久遠,但關于其藥理機制研究并不多,直到20世紀80年代,各國才開始著重研究辣木葉的營養成分及功能活性成分。

辣木葉具有抗氧化性極好的類黃酮、多酚等物質,以及富含有效降血糖、降血脂、降血壓等的糖苷、谷甾醇等。而含有的的生物堿、硫代葡萄糖酸鹽、多酚等物質使其具有抗菌、消炎、抗癌等方面的生理功能。根據統計,只要三湯匙(約25g)的辣木葉干粉就含有幼兒每日所需的270%的維生素A,42%的蛋白質,125%的鈣,70%的鐵及22%的維生素C。

隨著消費升級的需求,研究者開始加大對辣木粉飲料等相關功能性產品的開發,例如以脫脂奶粉為主要原料,添加辣木汁,研制出辣木風味營養型酸奶。隨著辣木研究熱,越來越多的辣木粉飲料在市場上出現,如辣木茶、辣木酵素飲品、辣木固體飲料、紅棗辣木飲料、辣木罐頭等。以下著重介紹辣木乳飲料、辣木飲品、辣木粉酵素。

辣木粉飲料.jpg

一、辣木乳飲料

辣木乳飲料配方的*優組合為鮮牛乳40%,辣木葉粉0.6%,白砂糖7%,檸檬酸0.3%,添加卡拉膠FMC0.015%,微晶纖維素(FMC)0.25%,三聚磷酸鈉0.02%,單甘醋0.05%,蔗糖酷0.025%作為復合穩定劑。辣木乳飲料的*佳工藝為:鮮牛乳巴氏滅菌,加人混有辣木粉的輔料(白砂糖、辣木粉、卡拉膠FMC、微晶纖維素(FMC)、三聚磷酸鈉、單甘醋、蔗糖醋混勻),加水溶解攪拌,通過預熱、均質、灌裝、密封、殺菌、冷卻、質檢等工序制作而成。

二、辣木飲品

制備方法為將辣木粉加入水沖泡制,沖泡溫度為80——100℃,沖泡時間為2——20min。將辣木粉80℃下沖泡2min,得到的辣木飲品的總黃酮為10.59%,多糖含量為1.13%,結合型蒽醌含量在0.18%,制得的辣木飲品色澤深綠至棕色,口感清爽,香氣濃郁,有效成分含量較高,且有效地降低結合型蒽醌含量,降低了致瀉隱患。

三、辣木酵素

辣木酵素色香味形俱佳,富含功能活性物質。以辣木葉粉為主要材料,通過微生物發酵劑發酵,篩選*佳的工藝配方,并對產品質量進行研究。*佳工藝配方為發酵劑添加量3%(m(植物乳桿菌)∶m(干酪乳桿菌)∶m(酵母菌)=3∶3∶1)、辣木葉粉20%、輔料80%,并按照1∶10 (g/mL)的料液比加水溶解,先在38℃發酵乳酸菌3h,再在30℃同時發酵乳酸菌和酵母菌15h,即可制得辣木酵素。辣木酵素呈淡綠色半固態狀,酸甜適中有辣木清香,含有豐富的益生菌、酶及活性成分。

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